“哈喽，大家好，我是汪冈，本期视频给大家分享一道家常菜，松鼠鳐。”
“首先我们准备鲜活的虚空鳐幼崽一条，约1000克。幼崽须选取半年大雌性虚空鳐幼崽，雄性虚空鳐幼崽腥味太重，处理麻烦。”
“把虚空鳐幼崽拍晕后，挂掉鱼鳞，去除内脏，清洗干净备用。如果不会的同学，这一步可以交给摊主来做。”
“如果找不到合适的虚空鳐，同学们也可以采用双月鳐或者乔伊波伊鳐代替。不过这两种海鱼相比太空中的宇宙鱼，口感要差上许多。”
“下一步我们开始改刀。”
“首先我们将鱼头从鱼鳍下方切下来，然后将鱼头的下颚取下，再把鱼嘴里面的牙齿取出，虚空鳐牙齿的腥味很重，所以必须去除。”
“然后用平刀切法，将草鱼中间的脊骨取下。只需要切到鱼尾处再把脊骨剁下来即可，这一步切勿将鱼尾巴切断。”
“然后再把鱼肚均匀的片下来，新手同学须慢慢来，且注意安全。”
“下一步我们开始改花刀。”
“首先用刀竖着在鱼肉上面往下切至鱼皮处，但是同学们必须注意，不要把鱼皮切破，否则整道菜很容易报废。”
“然后再横着刀斜45度角同样切至鱼皮处，这一步同样不能切坡鱼皮，否则很容易断裂。”
“下一步准备腌制上淀粉。”
“将切好的鱼肉放入盆中加入清水清洗干净，鱼肉清晰干净之后捞出来挤干水分备用。”
“盆中加入鸡蛋黄一个，再加入一点点食用盐，然后将鱼肉放进去搅拌均匀。”
“下一步开始上粉。”
“首先我们在托盘中加入干淀粉500克，然后加入腌制好的鱼肉均匀的拍上干淀粉备用，在鱼肉的缝隙里面也要均匀的上粉。最后把上号分的鱼肉稍微抖动几下，去除多余的淀粉。”
“下一步我们开始准备料汁。”
“碗中加入番茄酱80克备用。”
“加入白糖40克，加入白醋30克，加入一点点食用盐约0.3克，最后是将糖醋汁搅拌均匀备用。”
“下一步开始制作。”
“首先我们把锅烧热，锅热之后加入宽油……”
宽油从此不是劝退，而是一种爱。
“然后开大火将油温烧至6成热。”
“油温6成热之后转小火准备下鱼。”
“首先将鱼肉翻过来，再把鱼尾巴夹住。然后在鱼皮两侧蘸一点水捏拢，这一步的目的是防止鱼肉下锅散开，鱼皮捏拢之后再提着头尾下锅。”
“下锅之后先用手提着鱼肉炸50秒，这一步的目的是先让鱼肉开花定型。中途先放下一边继续炸制，这样的目的是使其均与受热。如果中途感受到手烫，可以交替换手操作。将底部炸至定型之后再提着尾巴反过来，这样的目的是方便成型。”
“将鱼尾炸至定型之后，再将准备好的鱼头下锅。然后再开中火炸2分钟，把鱼头炸熟炸脆。家庭小灶需要3分钟左右。”
“然后将扎好的鱼肉捞出控油摆盘，次菜必须将鱼肉炸至金黄外酥里嫩。”
“然后我们将热油倒出之后，准备下一步炒汁。”
“热油倒出之后，再加入少许的底油。然后加入准备好的番茄汁，开小火把番茄汁炒至15秒钟，这一步的目的是把番茄汁炒熟。”
“番茄汁炒熟之后，再加入调好的糖醋汁，然后再加入少许的清水，再开中小火将糖醋汁收至粘稠为止。这一步步骤需要90秒钟左右，家庭小灶需要150秒左右。”
“最后再加入少许的热油，将糖醋汁烧至起泡后，均匀的淋在鱼身上面即可。”
“一道酸甜可口的松鼠鱼就制作完成了。”
看着汪师傅端上来的一盘鲜嫩可口，外酥里嫩，金光闪闪的松鼠鳐。大肚子婆蕾妮拿着刀叉，流着口水惊呼真香。
雌性虚空鳐幼崽晶莹剔透的身子硬是被特级厨师给炸成了金黄透明，但是等等，说好的松鼠鳐呢？蕾妮拿着叉子戳了戳餐桌上的那条酥脆并极具弹性的松鼠鳐，弱弱的问道：“汪师傅，说好的松鼠呢？怎么只有鱼啊？不是用虚空鳐和松鼠做的菜么？”
噗，汪师傅差点一口老血喷出来。松鼠鳐里就有松鼠了吗？难道鱼香肉丝里有鱼？蚂蚁上树有蚂蚁？虎皮青椒还给你杀一头老虎不成？那夫妻肺片岂不是很遭殃？张飞牛肉岂不是要穿越时空回去杀个张飞？东坡肘子岂不是还要搞个东坡来？
口水鸡、狮子头、佛跳墙、撒尿牛丸、叫花鸡、宫保鸡丁、驴打滚、热狗、麻婆豆腐、老干妈、凉拌黑木耳……额，凉拌黑木耳这个划掉，不算，总觉得满满的恶意啊。
“老婆饼吃过吗？”
蕾妮拼命的摇着头，神色逐渐变得惊恐了起来。自己可是尤立乐的老婆，汪师傅为什么问我这个问题，难道他是打算将我做成老婆饼么？
面对汪师傅无语凝噎的样子，蕾妮怎么看怎么都觉得汪师傅有点面目狰狞，放佛一个食人部落的大酋长一般，难道他打算对自己这个大肚子婆动手了？
蕾妮大叫一声，丢下手中的刀叉，慌不择路的便夺门而去。
“呀呀呀呀，汪师傅，我不吃老婆饼，你别过来！”
汪师傅也吓了一跳，这大肚子婆动作好敏捷，手中拿着还未来及放回灶台上的锅铲和锅勺追了出去，“小姐，你慢点，我的天，你挺着大肚子啊！”
“警察叔叔救命，我不要当老婆饼！！！”
……
是不是漏了什么，说好的技术总结呢？
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ps.向王师傅致敬，有兴趣的朋友可以上a站搜索“美食作家王刚”，或者直接转入ac4492574，《厨师长教大家：“松鼠鱼”的家常做法，酸甜可口，先收藏了》。本章为免费的番外篇，如果有问题，黄瓜会第一时间删除。飘天文学_www.piaotiange.com