“各位这边请。”玛莎领着大家来到孤儿院的厨房。
“有些简陋啊。”戈登拎起一只西式平底炒锅瞧了瞧说道。
“还行我挺满意。”刘芒在厨房里转了转回道。
孤儿院的厨房面积大概在100平左右虽然设施简陋但收拾得干干净净就连脚下铺着的地砖都擦得蹭光透亮。
“听到你们要来孩子们昨天干了一整天。”玛莎说道。
“那这些呢？”刘芒又指着桌上藤筐中的土豆、胡萝卜等食材问道。
“我们孤儿院有一块小小的农田一些蔬菜和水果也都是孩子们自己种植的。”
“自立自强很不错！”刘芒赞了一声。
“他们将来一定会成为对社会有用的人一定的！”玛莎脸上露出骄傲的神色。
“刘你准备做什么菜？”
“嗯先做一道小朋友都喜欢的吧。”
“甜点？那不是饭后才吃的吗？”戈登诧异道。
“我这道甜点不一样它是道开胃菜。”刘芒在桌上的藤条筐中挑挑拣拣选出几个土豆又拿过一串香蕉。
“行那我来准备其它的菜。”戈登朝厨房门口摆摆手那里正探出一排小脑袋：“想看的话那就进来吧。”
“玛莎女士我们可以进厨房吗？”安妮怯生生的问道。
“只要戈登先生同意当然没有问题。可你们要安静不能打扰到他们。”
“耶！”孩子们发出一阵欢呼走进厨房规规矩矩的站成一排。
“喂别傻站着帮我把这几根黄瓜洗了。”戈登朝那个小男孩招呼道。
“你叫什么名字？”
“大卫柯尔斯。”见到戈登让自己帮忙小男孩兴奋得脸蛋都红彤彤的。
“大卫先生知道该怎么做吗？”戈登刮了一下小男孩的鼻子。
“知道的戈登先生。我保证会洗得干干净净。”
“总厨我们呢？该做什么？”单简问道。
“嗯自由发挥一人做几道菜喂饱这些小家伙就行。”刘芒把香蕉去皮笑道。
“好的。”
去皮的香蕉切成小段放入盆中刘芒接着取过土豆先去皮接着片成片再切成丝。
“哇！”看到菜刀接触砧板发出有节奏的‘沙沙’声晶莹透亮的土豆丝便从刘芒的手边涌出这些孩子们发出惊呼声。
孤儿院的厨房没有中式菜刀刘芒现在用的是一把西式的主厨刀但这丝毫没有影响他切菜的速度。
切出的土豆丝只有牙签粗细并且长短一致粗细均匀根根都一模一样。
“你们中餐的刀功真是让人佩服。”正在给西红柿去皮的戈登瞄了一眼砧板上的土豆丝发出由衷的赞叹声。
西餐的刀功同样是厨师必备的技能。可是却很少有西式主厨能练到如刘芒一样精准如机器。
“这么细的土豆丝你准备怎么处理？”戈登忍不住捏起一根询问道。
“我准备用来炸。”刘芒把切好的土豆丝放入清水中漂洗洗去多余的淀粉回道。
“炸吗？是不是太细了？”
炸土豆在西式餐饮中实在在太常见了。甚至英国的国菜就是炸鱼配薯条。可这么细的土豆丝该怎么炸？不会一炸就成一团么？
谜底很快解开了等切过的土豆丝洗净淀粉又沥干尽水分后刘芒架锅放油等油温到达大概五成热后再将土豆丝放入快速用炒勺搅散。
先炸一道等土豆丝颜色稍变再用漏勺捞起稍微晾凉一下再炸上一次。
反复一共三次这时的土豆丝变得金黄蓬松酥脆无比。
戈登还是第一次看到有人这样处理土豆于是他索性停下手来专心观看刘芒做菜。
炸好的土豆丝放入垫有吸油纸的托盘刘芒接着开始处理切成段的香蕉。
面粉、生粉、吉士粉、泡打粉各一勺再加入清水、蛋液、糖、柠檬汁打成浆糊状。接着将切好的香蕉段放入轻轻抖动等到香蕉段上面都均匀的沾满面糊后刘芒再起起锅把油温烧至六成热开始下锅炸制。
“炸香蕉？香蕉不是水果吗？”戈登一愣。
在他的观念里香蕉从来都是拿来生吃或者摆盘的绝不可能去将它做熟更别提用高温油炸了。
等到香蕉表皮酥脆刘芒马上捞起沥干尽油分后放入调好的沙拉酱中蘸了蘸接着放入土豆丝中滚上几滚。
沾满沙拉酱的香蕉段把丝碎卷曲的土豆丝黏住瞬间就变成一颗颗造型美观如同蒲公英种子的金色圆球。
“我的甜品完成了你要试试吗？”
“看起来好高级啊！”戈登吸了吸鼻子只是两种再简单不过的食材怎么一到刘芒手中就变得那么高大上了呢？这颜色和造型秒杀了多少米其林餐厅中的经典菜品？
戈登从盘中捏起其中一个一口咬下。
经过几次炸制的土豆丝在齿缝间碎裂耳朵能清晰听见口腔中传来的声响。
炸制过后刘芒特意撒上少许的细盐配上香酥的质地真让人咸香满口。
牙齿接着深入接触到香蕉外层的酥皮。相比外层包裹的炸土豆丝酥皮的口感要略软一些。当切破酥皮舌头终于接触到最中间的香蕉时戈登不由的瞪大了眼睛。
炸过的香蕉完全改变了其本来的质地变得软嫩香滑如同黄油一般有种在舌尖上融化的错觉。再混和着调好的沙拉酱一起给人一种从未体验过的全新感受。
“怎么样？”
“太棒了！刘！这道菜是你研制的？你怎么会想到把香蕉油炸的？”
“当然不是。”刘芒摇摇头：“炸香蕉很多年前就有了我只不过略微改良了一下。”
“那还有什么水果可以像这样来料理吗？”
“多了。”刘芒想了想：“比如苹果可以用来做‘拔丝苹果’雪梨可以拿来炖汤还有橙子也可以加热后制成特制的酱料……”
“哇哦你们中国菜真是无所不能……”