之所以说是这两种蔬菜的话其实
林老板毫无心理压力的使用了就近原则后山这两种菜多的是而且味道清香淡雅不会因为它们的掺和夺掉高汤和菜色本身应该突出的味道。
有些东西就是这样的看似鸡肋食之无味弃之可惜但事实上你可能真的没有意识到它其实是你生命中不可或缺的东西——
举个具体的例子比如0202年小学生的寒假作业和许多公司的开工许可一旦没了这些玩意别的不说至少许多人大概已经充分认识到那一年冬天很多网游手游的赛季有多漫长多恐怖。
emmm总之这两种蔬菜的作用与之类似。
林愁直接选择了蒲菜当然蜂蜜最后也是用了少许的。
蒲菜的内部结构其实有助于使汤汁变得清澈清淡但在这种超级浓汤里显然就失去了有所作为的可能有力未逮。
山爷弄了一小碗汤有一口没一口的喝着
“这个汤味道真是好啊高汤谁没煮过啊怎么到你手里就不一样了呢。”
“最后一碗了啊你是打算直接帮我把汤喝完？”
“咳咳”
林愁瞄了他一眼
“这种汤主要还是在凭一个对原材料的利用吧比如鲨鱼骨就是里面比较重要的一环还有鲍鱼、干鲍、蹄筋等等煮出胶质后汤色自然就会很浓稠而且味道也并不会肥腻反而很是清新自然。”
这种自然而然的材料总能给林愁这样的厨子以非比寻常的惊喜每次烹饪时都是如此这也是林愁所正在享受的东西。
“不是我说你好像只放了那个蓝鲍鱼吧蹄筋在哪干鲍在哪？”
“啧~”
林愁特别不屑的再瞄黄大山一眼
“难得你居然真的注意到了。”
恭恭敬敬的从恒温箱中请出一只老黄酒坛掀开上面的荷叶和莎草浓郁的酒香混合着鲍汁的味道仿佛厚重的面膜一样涂满了整个屋子。
“嚯这啥佛跳墙？？”
稍显黯淡的橙黄汤汁看上去宛如会流动的琥珀。
“不是佛跳墙只是鲍鱼炖蹄筋而已。”
这是林老板某次收获蓝鲍鱼时留下来的用鲍鱼炖花胶他没有觉得很成功但是炖的这一瓮蹄筋反倒异常美味。
“二十斤干鲍五斤蹄筋才炖出这么八升左右的汤这种汤不能直接加入到刚刚那锅汤里会褪味要最后加进去才行。”
“现在？”
“不我是说最后用高汤炖好了蝎狮尾巴之后才可以把鲍汁加进去。”
“”
蝎狮尾巴的最段有着肥厚的皮脂和饱满的肉质一看就属于那种炖出来之后胶质满满的品种被林愁切成半个巴掌厚的一段段按次摆放在一口大大的平底锅里浇上高汤咕嘟咕嘟。
高汤缓缓沸腾气泡推动着蝎狮尾晶莹的肉质染上了红酒酒液一般的酡红轻轻颤动着时刻对一个厨子展示着最妖娆动人的挑逗身姿——在锅里。
蝎狮尾的肉就像是在高汤中呼吸一般有一圈一圈细小圆形波澜不住的向外扩散待收回时高汤便将肉质浸染上更深层次的色泽。
蝎狮尾的毒素已然去除但那种特殊的甜香还在高汤中些许蜂蜜的甜蜜便与之混合成倍放大闻上去异常丝滑甜腻。
山爷皱眉
“好甜啊你蜂蜜是不是放多了？”
林愁：ψ(*｀ー′)ψ
真想把这个货摆盘子里浇上咸辣汁然后直接动刀叉啊。
“其实这就是一种化学反应吧因为蝎狮尾本身也具有一定甜味不过这种味道会随着烹煮慢慢减少当然不是消失而是隐藏起来众所周知一定量的糖可以使食物变得更加鲜甜嗯增鲜提味。”
吨吨吨~
锅子里不停的发出这种粘稠又可爱的声音让人感觉像是蝎狮尾在吨吨吨高汤一样。
也许是经过的处理工序格外多也许是蝎狮尾本身就非常容易成熟很快就有肉质的香气飘散出来林愁在此时才在锅中加入鲍汁调成微小火慢吞吞的煨着。
林愁的标配流程是多道菜同时出锅保证口感。
蝎狮尾中段和尾巴尖的处理就显得简单许多尾巴尖是说好了刺身的只需要按肌肉线条分割即可。
而中段则稍微复杂些再次用五彩蛇王酒酒灼然后果木烟熏。
烟熏其实非常简单的只需要两个玻璃罩子中间用导管相连一个点燃起烟然后烟自然会通过导管进入另一个玻璃罩熏制其中的食材。
林愁在果木中混杂了一定比例的甘蔗渣果木烟熏常见而甘蔗渣烟熏事实上也是极常见的比如蔗皮鸭、某些烧鹅、熏卤大肠、熏卤肉等等。
甜味不会使人觉得厌烦因为味道尝起来其实会很淡但用甘蔗渣烟熏所赋予食材的金红色泽却是果木难以替代的那颜色简直棒的一匹。
蝎狮尾中段整体烟熏过一次后又被切成了03厘米厚的薄片再次烟熏所以其皮质部分和肉汁部分的色彩区别非常清晰肉质微显黄褐而皮质金红迷人。
细小的油脂从肉和皮之间沁透出来形成晶莹剔透的油脂滴熟度从皮质表面的全熟向内渗透到骨质部分则已经是七成熟标准的肉熟骨不熟鲜红带血。
“我喜欢这个！”黄大山眼睛又在放光了“这感觉就是这个感觉又精致又粗犷狂野这才是荒野上进化者的风格嘛不是老子说你你小子把有些菜搞得太精致了你知道不都显得娘们唧唧的了。”
林愁：？？？
也不是老子说你丫的你踏马就一个蹭饭的咋那么多戏呢到底咋回事心里就没点ac数么！
可以说山爷的话直接戳到了林老板的痛处也难怪林愁这么不乐意。
迄今为止他的摆盘装饰之类的技能等级貌似只有可怜的2级任其他技能蹭蹭往上涨经验这俩就是稳如老狗纹丝不动。
嗯
这个可能和审美能力有关吧
提到林老板的审美
咳还是算了太伤人了
总之实在不像一个厨子拖了全天下厨子的后腿。