第124章 餐饮生意
由于餐馆环境临河、很有水乡意境，内部装修浪漫精致，最主要是这三道主打鸡菜，原料纯正的放养鸡，加工方法独特、味道绝佳。
第一天前来消费过的部分顾客，在第二天又来光顾。
加上第一天没有消费过的，拿了可以打八折的单子的许多顾客，在第二天都急急前来。最终导致120只鸡也是不能满足消费。
陈峰与沈子爱商量后，一方面再增招一个专门做鸡菜的厨师，也再增招三个服务员，生意的兴隆，绝不能降低菜肴制作的质量和服务的品质。
来这里消费的顾客无非就是看中菜肴的味道和服务水平。
另一方面，陈峰与吴娟商量，在保证质量的前提下，能否把供应量提高到每天150只。
第三天生意继续火爆，150只鸡也还是不能完全满足顾客的需求。
沈子爱希望再增加供应量，趁目前生意好，多卖一些、多赚一些。
陈峰摇摇头：“生意能这么好，我也是没有想到的，但不能再增加供应量了。”
见沈子爱一脸的不解，陈峰有些苦笑，难道真的是胸大就无脑吗？
但还是耐心地跟沈子爱解释道：“一是吴娟的养鸡场不一定每天还能再增加供应。做生意需要细水长流，首先要保证每天的供应量。”
“现在的供应量已经是超过当初设想的量了，如果强行增加，可能鸡的质量要跟不上。”
“按目前来看，中午的生意还是没有完全做足，晚上的生意则已经接近接待的极限，不能再增加了，否则菜肴质量和服务水平会跟不上的。另外，以后的生意能否继续象这几天这么好，我心中没有把握。”
“适当地不能满足顾客的需求，也是好事，可以经常让顾客们心中惦记着。只要我们的菜肴质量能够一直保证，不愁生意不好。好象这叫做饥饿营销法。”
沈子爱不象慕容婉儿、欧阳紫灵那样有生意头脑，但也不笨，听了陈峰仔细耐心的解释，也是明白了。
吴娟夫妇每天可以拿到餐馆结算的钱，又看见每天需要这么多的供应量，在陈峰的建议下，又购买了一批鸡苗，投放饲养，以保证以后的正常供应量。
开餐馆与开服装店、休闲会所不一样，是解决吃的地方，要关注食材的新鲜程度、要关注餐盘的消毒程度、要关注餐馆服务人员工作情绪与态度。
幸好吴娟夫妇是老实人，看到陈峰也是实在的老板，就一门心思地做好杀白鸡的供应工作，每天一大早就送来，从没有出过差错。
酒水和蔬菜供应商，看到餐馆生意这么好，也是很尽心尽力地做好供应工作，也没有什么差错发生，这倒让陈峰与沈子爱放心不小。
现在最主要是要关注厨师、服务员、清洁员做好本职工作。让顾客觉得物有所值。
在这中间，更换了不认真做事的厨师，做出来的菜，要么多放了盐或多放了油或还没有完全烧透，对于这些顾客的投诉，除了重新换菜外，还给了适当的补偿，以表歉意。
也更换了个别做事不活络、反映不迅速的服务员。有时对顾客的招手故意视而不见，或者反映迟缓。或者记住了当前顾客的要求，忘记了上一位顾客的需求。
服务员看起来好象不需要什么技能，其实也是需要有强烈的责任心、迅速的反映能力、良好的记忆能力。
顾客往往在第一遍会很客气地进行相关需求的说明，如果得不到及时的回应和满足，就会对餐馆的服务品质产生怀疑。
在第二遍讲述时，往往会带有一丝不高兴，如果是第三遍，那就是有怒气了。
一个餐馆是否上档次、服务是否有水平。除了硬件环境外，还体现在每一个服务的细节上。
比如餐盘是否干净卫生、是否有破损，服务员是否始终能面带微笑、反应迅速又恰到好处，制作的菜肴是否在每天每次都能保持原先的水准。
就连最普通的提供米饭，也要保持良好的口味，绝不能因为顾客吃的少，点的少而随便应付了事。
为此陈峰特别强调每一个餐盘都要进行仔细清洗并认真清毒，同时对有一点破损的餐盘进行及时更换。
作为概念菜馆，餐盘也是很讲究的，每一道菜都用不同形状、不同颜色的餐盘。呈现出丰富性、多样化，体现餐馆的品质。
另外，对餐布也是每使用一次就要换新的，让顾客满意餐馆的卫生，对于已清洗不干净或有些破损的也是要求及时进行更换。
在强调每个岗位职责和更换不合适人员后，陈峰让沈子爱给每个人都涨了工资，使得她们拿到手的钱，不比在大酒店、大饭店里工作的人员少。
这样一来，倒也是充分调动了她们工作的积极性，毕竟她们都是来打工赚钱的，要珍惜目前的工作。
来概念餐馆消费的是大部分是情侣或者商务人士，也有部分是个有一定身份和收入的朋友聚会。
这些人的修养和文明程度还是可以的，一般不会产生什么不愉快的事情。
不过，林子大了，什么鸟都有。开门做生意长了，什么人都会碰到。
偶尔也会碰到财大气粗的人对服务员喝来呼去、大大咧咧。对于这种人，只能是陪着笑脸，尽量服务好，毕竟前来消费的顾客不能与之翻脸争吵。
也有人实在太细碎，一下了说这个不好，一下子说那个不好，弄得服务员一时手足无措。
对于这种人，要求服务员送上每件东西、每道菜肴都进行仔细的查看 ，尽量减少麻烦。
如果做的实在过分，沈子爱就会出面，进行适当的劝阻，请求体谅。
一般情况下，这些人看到老板娘亲自出面说情，也会罢了。
毕竟这家餐馆生意这么好，自己做的太过分，旁边许多人看着，事非大家都是知道的。
还有个别人想着免单消费，故意在菜肴中放置不干净的东西。开始的时候，陈峰与沈子爱本着息事宁人、和气生财的原则，给予免单消费。
这种免单，对餐馆的收入来讲，不值得一提。不过有些人尝到了甜头，就会下次再来。
为了防止下次再被这样讹诈，陈峰与王刚商量后，想出了应对的方法。
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